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万先带您寻味学做(中国菜)第四篇:湘菜之-剁椒鱼头

作 者:万先厨电-小编关注:116发表时间:2019-04-27 16:21:09

万先带您寻味学做(中国菜)第:湘菜之-剁椒鱼头


湘菜:以辣为魂,以味为本



湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但在历史的长河中,湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹制,再加之施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和,使湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。

 

如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒则被视为“灵魂”。

 

由于地理位置的原因,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

 

说到辣椒,不得不提到“湘菜代言人”伟大领袖毛主席。毛主席不仅只喜欢红烧肉,他对辣椒的痴迷更是众所周知,他几乎喜欢到了崇拜的程度,经常把辣椒当做其阐述革命思想的道具。最著名的就是那句“不吃辣椒不革命”--于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜的代表之一

 

那么今天,万先小编带大家一起学做【舌尖上de菜谱】-剁椒鱼头

 


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